|
|
Kippenbouillon (basis)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 liter water,
soepkip ca. 1 kg liefst poot en/of rauwe botten.
1 prei in grove stukken.
1 flinke wortel
1 teentje knoflook
1 ui, bestoken met 2 kruidnagels
2 stengels bleekselderij of een stukje knolselderij.
1 hele spaanse peper (optioneel)
10 zwarte peperkorrels
stukje foelie
1 laurierblad
bouquet garni van ; ca. 3 takjes tijm, 3 peterseliestelen
Voorbereiding:
Kipstukken/botten blancheren afspoelen en uit laten lekken.
Alle groenten schoonmaken en in grove stukken snijden. (peper heel laten).
Bereidingswijze:
Alle ingredienten in een flinke (soep)pan doen.
Water erbij en aan de kook brengen.
Afschuimen en op laag vuur (met een vlamverdeler ofzo) 2 tot 3 uur laten trekken, zonder deksel. Af en toe afschuimen. Bouillon zeven en zo snel mogelijk afkoelen. Dit gaat het snelst door de pan in een bak (aanrecht) met koud water te zetten. Kippenvlees van de poot erafhalen en in stukjes snijden.
Voor kippensoep deze terug in (een deel) van de bouillon doen, verse soepgroenten erbij, zout en peper. Even laten koken tot de groenten beetgaar zijn.
|
|
|